项目名称：酱腌菜绿色高效生产技术集成创新与示范
完成单位：四川福欣食品有限公司、成都大学、四川高福记生物科技有限公司
技术水平：国内领先水平
综合得分：86.1分
评审专家：李玉锋(西华大学)、吕珍珍（西南科技大学）、王立博（四川省轻工业研究设计院有限公司）、张驰松（成都市农林科学院）、李华佳（四川省农科院加工所）
在此成果中，完成单位开展了酱腌菜绿色高效生产技术研究，成果通过绿色杀菌、定向发酵、智能控温等多领域技术集成创新，系统性解决了低盐发酵风味差、亚硝酸盐降解难、生产过程耗能高等一系列酱腌菜产业共性难题，并通过示范应用带动本领域产业从传统工艺向标准化、智能化、绿色化转型。
该成果主要创新如下：
1、该成果针对酱腌菜加工过程中腌制和脱盐两个关键环节进行了技术改进，分别应用了乳酸菌强化发酵技术和臭氧水脱氧技术，在保留酱腌菜原有品质的基础上，提升了品质和安全性；开发了天然植物提取物复合防腐剂，并应用于酱腌菜热罐装环节，替代了传统的防腐剂，提升了产品安全性；在清洗、分切、脱水、腌制等预处理环节，研制了酱腌菜专业加工设备，实现了酱腌菜机械化、自动化生产；最后，在大量产生废水的清洗和脱盐环节，应用了公司具有自主知识产权的循环水再利用技术，实现了节能减排；
2、该成果从丁香精油、肉桂精油、茶多酚、香芹酚等大量的植物精油品类中，筛选得到适宜于酱腌菜佐餐酱植物提取物，通过优化配方组合，确定植物提取物防腐剂复合配方，并应用于酱腌菜新品中，实现酱腌菜无化学类防腐剂；
3、该成果确定出适宜于酱腌菜用臭氧水脱盐工艺最佳参数，研发基于臭氧水为基础的高压酱腌菜脱盐技术方案；
4、该成果实现了低盐、无化学添加剂酱腌菜产品的高效生产，成果授权专利4项、发表论文5篇，成果产品已示范销售于四川台沃香食品有限公司与四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司等多家单位，具有良好的经济和社会效益。
综上所述，评审委员会认为该项目在绿色酱腌菜产业化领域的同类成果中达到国内领先水平。
评价服务体系：
本次评价采用由成都博智睿通科技有限公司、四川省科技成果评价服务联盟、四川省科技厅等团队研究的评价体系，该体系含理论方法、分类评价指标、大数据分析架构、服务规范等内容。
